液态油在催化剂（如）存在并加热加压的条件下，可以跟氢气起加成反应。这种反应叫做油脂的氢化，也叫硬化，即为加氢硬化。

定义

这样制得的油脂叫做人造脂肪，又叫硬化油。

作用

工业上常利用优质的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂，脂肪酸，丙三醇，特种油脂等的原料。

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